La peau du cou de l’oie sert d’enveloppe à une farce composée de chair de porc finement hachée et assaisonnée dans laquelle on incorpore des morceaux de foie gras d’oie entier.

Le cou ainsi préparé est cuit (en périgord on dit confit) dans la graisse d’oie puis emboîté, recouvert de graisse d’oie et stérilisé dans un autoclave pour assurer sa conservation.

Nombre de parts : Compter environ 5 à 6 parts en entrée, 3 parts en plat principal.